价格比往年贵售价也比冬蜜高

    日前，记者经过五桂山的城桂路，见到好几档养蜂的人在销售蜂蜜。这些蜂蜜色泽均匀，芳香宜人。与库充市场、沙岗墟市场销售的夏蜜基本一样。几档销售的档主称，今年的夏蜜由于受到雨水的影响，产量减少价格上升，目前不仅比往年贵，而且价格反超了以往卖得更贵的冬蜜。

价格：夏蜜比冬蜜还高

    在大多数中山人的印象中，冬蜜总是比夏蜜的功效要高，因此价格也比夏蜜高。6月中旬，记者走访了库充市场和南下市场、沙岗墟市场，当时的冬蜜普遍要200元一公斤，而夏蜜一般是160元一公斤。不过近日大雨不断，冬蜜的价格不变，而夏蜜却涨到了220元一公斤。

    库充市场的刘阿姨告诉记者，由于中山持续大雨，她家养的100多箱蜜蜂要运到河源、韶关等山区放养采蜜，然后再运送回中山，成本大了，因此价格就高了起来。在谈到夏蜜和冬蜜的区别时，这位刘阿姨告诉记者，从6月份开始到9月下旬采集的蜂蜜均为夏蜜，夏蜜的种类也有很多，许多乔木或者灌木花选择在夏季开放，因此多称为百花蜜。许多夏蜜拥有止痛去毒除湿的功效，夏蜜对胃病患者有很好的保健作用。由于夏季花的种类比较少，为此养蜂人不会像春天那样频繁地打蜜，所以夏蜜的浓度还是比较高的。而岭南一带的鸭脚木花在冬天开放，当北方的蜜蜂在冬天选择蛰伏的时候，广东一带的蜜蜂却可以采集鸭脚木的花蜜，因此冬蜜实际上就是鸭脚木花蜜。冬蜜只有广东、海南等地有所产出，数量较少，岭南人士认为冬蜜，有败火的作用，假如上火，喝点冬蜜比较合适。

    而在超市，如华润万家、百佳等，冬蜜和夏蜜的价格没有变化，而重量规格也没有菜市场那样的单一，从40元一瓶到280元一瓶均有销售。

浸泡蜜：五花八门价格不便宜

    在库充、华润万家、沙岗墟等市场和超市，记者还发现一类标明用夏蜜或冬蜜浸泡出来的蜂蜜，这些蜂蜜名字华丽，让人充满好奇。如养胃蜜、菊蜜、咸蜜等，一瓶养胃蜜就要320元左右一斤，一瓶一斤的咸蜜就要280元，价格非常高。

    “这些蜂蜜，其实不是蜜蜂直接采酿出来的，而是人工制作的，如养胃蜜，一般是用夏天的百花蜜浸泡春砂仁果后的蜂蜜，应该称为春砂仁养胃蜜方为规范。而咸蜜，一听还以为是蜜蜂酿出了咸的蜂蜜，其实不是，而是在蜂蜜中浸泡了用盐腌制过的柠檬变咸的，规范称是咸柠檬百花蜜或咸柠檬冬蜜。”经常逛市场的李医生告诉记者，无论哪种蜜都有它的不同功效，就如我们不能只食用某一季节花源产生的蜜一样。

辨别真伪妥善保存

    “真正的天然原蜜，是蜜蜂把最原始的水一样稀的花蜜一口口添加活性成分历经多天酿造成的，白天采蜜，晚上通过翅膀扇动蜂蜜，排除水分，蜂蜜浓度一点点的上升。能达到40-41波美度就很不错了，42度极少见，所以国家标准41波美度以上属于特级蜜。而假蜂蜜浓缩蜜是把低价水蜜用浓缩机高温脱水浓缩，片刻功夫就浓缩到您要的任何浓度，保证拉长丝。而市面上包括淘宝上，浓缩蜜占到8成还多。所以但凡懂点蜂产品的人，不会靠拉丝渗纸去选择蜂蜜，那是正中假蜂蜜浓缩蜜下怀。”刚在河源养蜂大赛中获得养蜂第一名的刘先生告诉记者。

    据介绍，真伪蜂蜜的辨别首先就是看结晶，因为纯天然蜂蜜中含有大量的葡萄糖，葡萄糖是容易结晶的物质，蜂蜜结晶就是葡萄糖引起的。结晶的条件取决于葡萄糖在蜂蜜中的比例，以及蜂蜜的温度。葡萄糖的比例越高，温度越低，蜂蜜就越容易结晶。另外一点就是要看气体，因为花蜜被蜜蜂吸入肚子的同时，也跟蜜蜂体内的转化酶混合，这些活性酶通过和原始花蜜中的蔗糖生成生物化学反应，将花蜜中的蔗糖转化成营养价值更高的果糖和葡萄糖，这种生物化学的反应过程会产生气体。根据蜂蜜品种的不同，酶值含量也不同，酶值含量越高，产生的气体也越多。这些活性酶在36摄氏度左右的时候非常活跃（36度也是蜂群在蜂巢中常年保持的温度），而且蜂蜜越稀，这些活性酶越活跃，气体产生的量也就越多。这也是为什么在夏天，蜂蜜瓶盖得太紧会爆开的原因。

    “原蜜的价格一般偏高，如果是因为蜂蜜存放问题影响食用就太不划算了。所以夏季购买大量蜂蜜的话，建议放在温度25度以下的地方保存，冷藏、冷冻更好。”沙岗墟的刘先生介绍。